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Naturkost - Vegan in Topform Produkte - Superfoods

Führende Athleten machen sich die Kraft der Superfoods zunutze - ob in einem Power-Smoothie oder mit einem Getränk. Es sind Nahrungsergänzungen mit besonders wertvollen Nährstoffen wie z.B. Maca, Chlorella oder Chia-Samen, die Brendan Brazier empfiehlt. In seinen Büchern finden Sie auch leckere Rezepte dazu.

Maca:
Maca ist das Superfood der südamerikanischen Inka, die es bereits vor 2000 Jahren einsetzten, und gehört zur Familie der Kreuzblütler. Das robuste Kressegewächs trotzt scheinbar mühelos Wind, Kälte sowie intensiver UV-Strahlung und wächst bevorzugt in den Anden in 4000m Höhelage. Der Anbau ist bis heute im Wesentlichen auf Südamerika beschränkt, da die dortigen Klimaverhältnisse schwer zu reproduzieren sind und die Ernte in solchen Höhen sehr kompliziert und beschwerlich ist. Als Anpassung an den starken Wind wächst die Pflanze mit hoher Widerstandskraft nur etwa 20cm hoch. Außerdem bildet sie knollige, leuchtend gelbe Wurzeln zur Speicherung von Wasser. Diese werden zur Produktion von macahaltigen Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Chlorella:
Der Name „Chlorella“ kommt aus dem Lateinischen und bedeutet so viel wie „kleines, junges Grün“. Die kugelförmigen Mikroalgen sind hochentwickelte aber nur mikroskopisch erkennbare einzellige Lebewesen, die bereits seit über zwei Millionen Jahren leben – trotz drastischer Veränderungen ihrer Lebensbedingungen. Aus diesem Grund ist Chlorella höchst interessant für die Wissenschaft und gut erforscht. Es gibt 24 verschiedene Arten von Chlorella, dabei gehören die Süßwasseralgen Chlorella vulgaris und Chlorella pyrenoidosa zu den bekanntesten Vertretern, die sich in ihrer Nährstoffverteilung nur gering unterscheiden und deshalb nahezu gleich auf den menschlichen Körper wirken.
Zur Herstellung des Nahrungsergänzungsmittels wird Chlorella speziell und rein gezüchtet, da man die Alge aus heimischen Gewässer aufgrund ihrer Fähigkeit, Giftstoffe aufzunehmen, nicht nutzen kann. Neben der Filterung, Trocknung und Pulverisierung muss in einem zusätzlichen Verarbeitungsschritt die Zellwand der robusten Chlorella-Alge aufgebrochen werden, um die Bioverfügbarkeit zu erhöhen. Somit können die wertvollen Nähr- und Vitalstoffe vom Körper besser aufgenommen werden. Das Pulver kann in Saft und anderen Getränken eingerührt, über Speisen gestreut oder in Tablettenform mit viel Wasser eingenommen werden.

Chia-Samen:
Chia (Salvia hispanica) ist ein einjähriges Gewächs aus der Gattung der Salbeipflanzen, das ursprünglich aus Mexiko, Zentral- und Südamerika stammt. Schon den Maya und Azteken waren die kleinen glutenfreien Chia-Samen als Grundnahrungs- und Heilmittel in einem bekannt. Sie sind reich an Eiweiß, Mineralstoffen, Antioxidantien, Omega-3-Fettsäuren und beinhalten viele Ballaststoffe. Genau wie Amarant und Quinoa wird Chia als Pseudogetreide bezeichnet, kann also ähnlich wie Getreide zum Beispiel beim Backen zur Erhöhung des Nährstoffgehaltes verwendet werden. Aufgrund der fehlenden Eigenbackfähigkeit sind sie jedoch nur als zusätzliche Zutat beizugeben, ansonsten würde ein Teig aus Chia-Mehl flach auseinanderlaufen. Besonders an Chia-Samen ist ebenfalls ihre Quellfähigkeit in Wasser, welche sie zu einer geleeartigen Masse werden lässt. Sie eignet sich hervorragend sowohl als Ei- oder Margarineersatz beim Backen als auch als Geliermittel für Pudding und Soßen. Außerdem lassen sich Chia-Samen im Gegensatz zu Leinsamen problemlos vier bis fünf Jahre lang aufbewahren ohne ihren Nährstoffgehalt, ihren Geruch oder ihren Geschmack einzubüßen. Dieser kann als mild, leicht cremig-nussig aber fast schon neutral bezeichnet werden, deshalb ist eine Kombination mit vielen verschiedenen Lebensmitteln wie Müsli, Salat oder Suppe möglich.

Goji-Beeren:
Gojibeeren sind die Früchte des Gemeinen Bocksdorns (Lycium barbarum) und des Chinesischen Bocksdorns (Lycium chinense), welche beide wie Tomaten und Kartoffeln der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) angehören. In Deutschland ist die Beere auch als Wolfsbeere oder Bocksdornbeere bekannt. Das Anbaugebiet der Gojibeere ist hauptsächlich das Ningxia-Tal in China, allerdings kommt der bis zu vier Meter hohe sommergrüne Strauch auch wildwachsend in Südosteuropa und im gesamten asiatischen Raum vor. In Tibet, insbesondere im Gebiet des Himalayas, wird die Goji Frucht so geschätzt, dass die Menschen sogar Feiertage ihr zu Ehren abhalten.
An den stacheligen Ästen befinden sich graugrüne, längliche Blätter, und zwischen Juni und August bildet die Pflanze violette Blüten direkt in den Blattachseln an kurzen Stängeln. Aus diesen Blüten entwickeln sich zwischen August und Oktober die roten Früchte. Nach der Ernte werden die langgestreckt eiförmigen und bis zu 1,2 cm langen Beeren entweder zu Saft verarbeitet oder getrocknet. Dabei bleiben dennoch so gut wie alle wichtigen Inhaltsstoffe erhalten. Geschmacklich sind Gojibeeren mit Cranberries und Kirschen vergleichbar.

Açaí:
Die aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien so beliebte Frucht sieht der Heidelbeere zum Verwechseln ähnlich: Sie ist rund, schwarzviolett und zwischen 1 und 2,5 cm groß. Etwa 90% der Beere macht ein einzelner, jedoch nicht essbarer Kern aus, somit werden lediglich das Fruchtfleisch sowie die Schale verarbeitet. Açaí (sprich: ass-a-i) können roh gegessen werden, allerdings ist die Frucht so schnell verderblich und frisch kaum transportierbar, sodass sie meist zügig verarbeitet und als Saft, Pulver oder Mus nach Europa gelangt. Ihr fettiges, erdiges und nussiges Aroma ist für Europäer zunächst neu und erinnert so manchen an Schokolade. Medizinmänner aus dem Amazonas-Dschungel setzen die in Südamerika heimischen Beeren der tropischen Kohlpalme Euterpe oleracea schon seit langem für gesundheitliche Zwecke ein. Die Palme wächst vorzugsweise in den regelmäßig überfluteten Böden des Amazonasgebietes. Ihre zopfartig angeordneten gelben Blüten blühen von September bis Januar, später können drei bis sechs Kilogramm der Açaí-Früchte pro Pflanzenzopf geerntet werden.

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