Vegane Schokolade
Fran Costigan
316 Seiten, geb.
€ 24,-
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Rezept aus Vegane Schokolade von Fran Costigan S. 126-128
Bûche de Noël ist der französische Name für einen wie ein Holzscheit geformten Weihnachtskuchen. Traditionellerweise wird der Teig mit seiner Füllung aufgerollt, doch habe ich die Erfahrung gemacht, dass man dafür so undenkbar viel Fett verwenden muss, dass nur ein ungesunder Kuchen dabei herauskommen kann. Trotzdem wollte ich unbedingt ein stilechtes veganes Weihnachtsscheit mit Erde aus Kakao, Pilzen aus Marzipan und Pulverschnee aus Zucker schaffen, und als ich in meiner Vorstellung erst einmal von der gerollten Konstruktion abgerückt war, entstand dieses leckere Scheit fast wie von selbst. Es besteht aus einem einfachen Blechkuchen in langen, unterschiedlich breiten Streifen, die zu einem Scheit übereinander gesetzt, mit Schokoladen-Cranberry-Creme gefüllt und in eine dicke Schicht aus Zartbittere Schokoladen-Ganache-Glasur eingehüllt werden. Mit seinem angesetzten Seitenast, seinen Marzipanpilzen und seiner grob gefurchten Rinde wird Ihr Weihnachtsscheit garantiert zum Tisch-, wenn nicht gar zum Stadtgespräch! Außerdem werden Sie die schöne Gewissheit haben, dass Sie nicht Ihr Erspartes anbrechen mussten, um sich in einem schicken Laden ein völlig überteuertes Stück zu kaufen.
Hier ist mein Vorschlag für den Einsatzplan (in der Reihenfolge, in der sich die einzelnen Komponenten vorbereiten lassen):
1. Zartbitteren Schokoladen-Blechkuchen backen; 1 Tag im Voraus im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren.
2. Marzipanpilze herstellen; bis zu 1 Woche im Kühlschrank verstauen.
3. Zartbittere Schokoladen-Ganache-Glasur zubereiten; bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten andicken lassen und bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Bei Raumtemperatur verwenden oder kurz im Wasserbad erwärmen, bis sie streichfähig ist.
4. Schokoladen-Cranberry-Creme anrühren; mind. 4 Tage oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für 1 (25 cm lange) holzscheitförmige Torte
1 Rezept Zartbittere Schokoladen-Ganache-Glasur
1 Rezept Marzipan, zusätzlich 30 g dunkle Schokolade (Kakaoanteil beliebig)
1 Rezept Schokoladen-Cranberry-Creme
Zartbitterer Schokoladen-Blechkuchen
130 g helles Bio-Weizenmehl
70 g Bio-Vollkornweizenmehl
210 g Bio-Rohrohrzucker, im Mixer zu feinem Pulver vermahlen
17,5 g naturbelassenes Kakaopulver
1 TL (5 g) Backsoda
½ TL feines Meersalz
80 ml mildes natives Olivenöl extra
1 EL (15 ml) Obstessig
2 TL (10 ml) reiner Vanilleextrakt
240 ml zimmerwarmes Wasser
Puderzucker, fein vermahlen zum Dekorieren Kakaopulver zum Dekorieren
Blechkuchen Backen
1. Ein Gitter auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Seiten und Boden einer 33 x 24 x 2,5 cm großen Backform mit etwas Öl einfetten und den Boden mit passend zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen. (Papier bitte nicht einfetten.)
2. Ein Sieb über eine mittelgroße Schüssel legen. Helles Mehl, Vollkornmehl, Zucker, Kakaopulver, Backsoda und Salz in das Sieb geben und mit einem Schneebesen so verrühren, dass sie durch das Sieb fallen. (Sollten kleine Teile im Sieb zurückbleiben, zu der Mischung in der Schüssel geben.) Mit dem Schneebesen auflockern.
3. In einer zweiten mittelgroßen Schüssel Öl, Essig und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen gut verquirlen. Nach und nach Wasser einrühren, bis alles gut vermischt ist. Sofort über die trockenen Zutaten gießen und mit dem Schneebesen verrühren, bis ein weicher Teig entstanden ist.
4. Teig in die vorbereitete Backform gießen. Form so drehen, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist. Mit der Form leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen können.
5. Auf der mittleren Schiene 22−23 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist, die Seiten sich von den Rändern lösen, und ein Zahnstocher oder Grillspieß aus der Mitte des Kuchens mit nur einigen feuchten Krümeln sauber wieder herauskommt.
6. Kuchen auf ein Gitter stellen. Nach 5 Minuten mit einer Palette zwischen Kuchen und Form entlangfahren, um die Seiten zu lösen. Kuchen in der Form abkühlen lassen. Vor dem Schneiden in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
Marzipanpilze herstellen
1. Pilzhüte formen: Dafür drei Viertel des Marzipans zu Kugeln mit knapp 1 cm Durchmesser rollen, von oben zu Pilzhüten formen und an der Unterseite flach drücken. Restliches Marzipan zu etwa 12 mm langen und 6 mm breiten Pilzstielen zusammendrehen. (Hüte und Stiele dürfen ruhig ein wenig unregelmäßig sein, schließlich sollen sie wie natürlich gewachsen aussehen.) Mit dem stumpfen Ende eines Kochlöffelstiels je eine Vertiefung in die flache Unterseite der Pilzhüte drücken. Aus dem Marzipan sollten Sie acht bis zehn etwa 2,5-4 cm große Pilze herstellen können.
2. Ganache schmelzen, die Vertiefungen mit ein wenig Schokolade füllen und die Stiele einsetzen. Die Pilze auf der Seite liegend und abgedeckt in den Kühlschrank geben, bis die Schokolade fest ist. Das Marzipan kann dabei leicht ölig werden, aber das ist kein Grund zur Sorge.
Torte zusammenfügen
1. Den gut gekühlten Blechkuchen der Länge nach wie folgt in 3 unterschiedlich breite Streifen schneiden: Der erste Streifen sollte knapp 7,5 cm breit, der zweite 7 cm breit und der dritte 6 cm breit sein.
2. Den breitesten Streifen auf eine längliche Servierplatte legen und mit 120 ml Schokoladen-Cranberry-Creme bestreichen.
3. Den zweitbreitesten Streifen darauflegen, leicht festdrücken und mit der gleichen Menge Schokoladen- Cranberry-Creme bedecken.
4. Den letzten Streifen obenauf legen und leicht festdrücken. Der Kuchen sollte jetzt an ein Scheit erinnern, das unten seine dickste Stelle hat, sich nach oben verjüngt und an die Form einer Cremerolle erinnert. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Die Torte nun von allen Seiten mit etwa 160 ml Ganache- Glasur bestreichen. Mit einer Gabel grobe Rillen einzeichnen, die an Rinde erinnern sollen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur sich setzen kann. Den gleichen Vorgang mit weiteren 160 ml Glasur wiederholen und auch diese Glasurschicht 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
6. An einem Ende ein schmales Kuchenstück abschneiden, das als Ast fungieren soll. Das Stück einfrieren. Anschließend mithilfe einer weiteren Schicht Ganache als „Klebstoff“ seitlich so platzieren, dass es wie ein abgeschnittener Ast aussieht. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Torte Fertigstellen
Bis zu 30 Minuten vor dem Servieren die Marzipanpilze mit Küchenpapier trocken tupfen und mit fein gemahlenem Zucker oder Kakao bestäuben. Die Pilze auf oder neben dem Scheid platzieren und dabei leicht in die Glasur drücken.
Servieren
Eine Servierplatte aus Holz bringt die Torte natürlich ganz besonders schön zur Geltung, aber auch auf jeder anderen Platte macht sich das „Weihnachtsscheit“ gut.Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker-„Schnee“ und Kakao- „Erde“ bestreuen. In Scheiben schneiden und servieren.
Aufbewahren
Die Torte kann bis zu 2 Tage im Voraus zusammengefügt und anschließend – leicht mit Backpapier bedeckt – im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Pilze allerdings möglichst erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Die Torte fertigstellen und die Scheiben mit einer der Schokoladensaucen aus Kapitel 11 servieren.
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Bûche de Noël („Weihnachtsscheit“)
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Rezept aus Vegane Schokolade von Fran Costigan S. 126-128 Bûche de Noël ist der französische Name für einen wie ein Holzscheit geformten Weihnachtskuchen. Traditionellerweise wird der Teig mit seiner Füllung aufgerollt, doch habe ich die Erfahrung gemacht, dass man dafür so undenkbar viel Fett verwenden muss, dass nur ein ungesunder Kuchen dabei herauskommen kann. Trotzdem wollte ich unbedingt ein stilechtes veganes Weihnachtsscheit mit Erde aus Kakao, Pilzen aus Marzipan und Pulverschnee aus Zucker schaffen, und als ich in meiner Vorstellung erst einmal von der gerollten Konstruktion abgerückt war, entstand dieses leckere Scheit fast wie von selbst. Es besteht aus einem einfachen Blechkuchen in langen, unterschiedlich breiten Streifen, die zu einem Scheit übereinander gesetzt, mit Schokoladen-Cranberry-Creme gefüllt und in eine dicke Schicht aus Zartbittere Schokoladen-Ganache-Glasur eingehüllt werden. Mit seinem angesetzten Seitenast, seinen Marzipanpilzen und seiner grob gefurchten Rinde wird Ihr Weihnachtsscheit garantiert zum Tisch-, wenn nicht gar zum Stadtgespräch! Außerdem werden Sie die schöne Gewissheit haben, dass Sie nicht Ihr Erspartes anbrechen mussten, um sich in einem schicken Laden ein völlig überteuertes Stück zu kaufen.
Blechkuchen Backen
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