Eintopf aus geröstetem Herbstgemüse
Mit Cannellini-Bohnen, Dinkelkörnern und Grünkohl
Von Amy Chaplin
Celebrating Whole Food (S. 274)
Dieser Eintopf vereint alles, was eine tolle, vollständige Mahlzeit benötigt: Bohnen, Getreide und Gemüse. Auf so ein herzhaftes, cremiges Bohnengericht bekomme ich immer dann Appetit, wenn der Herbst beginnt. Das Rösten des Gemüses, bevor es zum Eintopf gegeben wird, führt zu einer tollen aromatischen, vollmundig-süßen Note. Wenn Sie die Bohnen und die Dinkelkörner zusammen einweichen und kochen, haben Sie eine wunderbare körperreiche Grundlage für den Eintopf, der mit Rosmarin und Thymian perfekt abgerundet wird.
Hinweis: Wie bei allen Rezepten schäle ich das Gemüse für diesen Eintopf nicht. Schälen Sie nur den Kürbis, falls dessen Schale rau oder stellenweise sehr hart ist.
4 bis 6 portionen
- 230 g Cannellini-Bohnen, verlesen
- 45 g Dinkelkörner
- 1,4 l gefiltertes Wasser, plus mehr zum Einweichen
- 5 Lorbeerblätter
- 1 Kombustück (5 cm breit)
- 10 ganze Salbeiblätter
- 400 g roter Hokkaido-Kürbis,
- in 2 cm große Dreiecke geschnitten
- 5 mittelgroße Mairübchen, geviertelt oder
- halbiert (wenn sehr klein)
- 2 mittelgroße Möhren, per Rollschnitt in 1 cm
- große Stücke geschnitten (siehe Seite 176)
- 225 g Topinambur, in 1 cm große Stücke geschnitten
- 4 EL natives Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL frischer fein gehackter Thymian,
- Stiele zum Kochen der Bohnen aufbewahren
- 2 TL frischer fein gehackter Rosmarin,
- Stiele zum Kochen der Bohnen aufbewahren
- 1 EL frischer gehackter Salbei
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1 mittelgroße Stange Lauch,
- in 5 mm dicke Ringe geschnitten
- 1 TL unpasteurisierter Apfelessig
- 2 TL Tamarisoße
- 140 g fein geschnittene Grünkohlblätter
Geben Sie die Bohnen und die Dinkelkörner in einen mittelgroßen Topf. Bedecken Sie sie zum Waschen mit Wasser, rühren Sie sie mit den Händen um, lassen Sie sich wieder setzen und gießen Sie das Wasser ab. Wiederholen Sie diese Schritte. Bedecken Sie die abgegossenen Bohnen und Körner mit mindestens 1 Liter gefiltertem Wasser und weichen Sie sie 12 bis 24 Stunden ein. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie. Geben Sie sie zurück in den Topf und fügen Sie 1,4 Liter gefiltertes Wasser, Lorbeerblätter, Kombu, Salbei und die aufbewahrten Kräuterstiele hinzu. Bringen Sie das Wasser auf hoher Flamme zum Kochen und schöpfen Sie sich eventuell bildenden Schaum mit einem kleinen Sieb oder einem Schaumlöffel ab. Decken Sie den Topf ab, stellen Sie die Flamme niedrig und köcheln Sie die Bohnen und Körner 1 bis 1,5 Stunden bzw. bis die Bohnen weich und cremig und die Körner dick aufgequollen sind. Kompostieren Sie das Kombustück, die Lorbeerblätter und Kräuterstiele. Gießen Sie Bohnen und Körner durch ein Sieb über einem Topf ab, bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf und stellen Sie die Bohnen und Dinkelkörner beiseite.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Kürbis-, Rüben-, Möhren- und Topinamburstücke darauf. Beträufeln Sie das Gemüse mit 2 EL Olivenöl und streuen Sie ½ TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer darüber. Vermischen Sie alles gut miteinander und breiten Sie die Stücke danach nebeneinander auf dem Backblech aus. Rösten Sie das Gemüse 25 Minuten im Ofen, nehmen Sie es heraus, wenden Sie es vorsichtig und schieben Sie es für weitere 20 bis 15 Minuten in den Ofen bzw. bis es gebräunt und vollständig gar ist. Nehmen Sie es aus dem Ofen und stellen Sie es beiseite.
Erhitzen Sie die restlichen 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme. Geben Sie die Zwiebeln hinein und braten Sie sie 5 Minuten an bzw. bis sie goldbraun sind. Rühren Sie den Knoblauch ein und braten Sie ihn 2 Minuten. Fügen Sie Thymian, Rosmarin, Salbei, Sellerie, Lauch und das restliche Salz hinzu und schmoren Sie alles weitere 2 Minuten. Decken Sie den Topf ab, stellen Sie die Flamme niedrig und garen Sie die Zutaten weitere 10 Minuten bzw. bis der Sellerie weich ist. Geben Sie die gekochten Bohnen und Dinkelkörner, 600 ml der aufbewahrten Bohnenkochflüssigkeit und das geröstete Gemüse in den Topf. Rühren Sie um und bringen Sie alles zum Kochen. Köcheln Sie den Eintopf 5 bis 10 Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Fügen Sie je nach gewünschter Konsistenz mehr Kochflüssigkeit hinzu. Rühren Sie Essig, Tamarisoße und Grünkohl ein und köcheln Sie den Eintopf weitere 2 Minuten bzw. bis der Grünkohl weich ist. Würzen Sie nach Belieben und servieren Sie den Eintopf warm.
Hinweis: Wenn Sie die Bohnen und Dinkelkörner im Schnellkochtopf kochen, verringern Sie die Wassermenge auf 1 Liter und bringen Sie das Wasser auf hoher Flamme zum Kochen. Schöpfen Sie sich eventuell bildenden Schaum ab, verschließen Sie den Deckel, bis er einrastet, und bauen Sie Druck auf. Stellen Sie dann die Flamme niedrig und kochen Sie Bohnen und Dinkelkörner 25 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab und folgen Sie den nächsten Schritten des Rezepts.
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Eintopf aus geröstetem HerbstgemüseMit Cannellini-Bohnen, Dinkelkörnern und GrünkohlVon Amy Chaplin Celebrating Whole Food (S. 274) Dieser Eintopf vereint alles, was eine tolle, vollständige Mahlzeit benötigt: Bohnen, Getreide und Gemüse. Auf so ein herzhaftes, cremiges Bohnengericht bekomme ich immer dann Appetit, wenn der Herbst beginnt. Das Rösten des Gemüses, bevor es zum Eintopf gegeben wird, führt zu einer tollen aromatischen, vollmundig-süßen Note. Wenn Sie die Bohnen und die Dinkelkörner zusammen einweichen und kochen, haben Sie eine wunderbare körperreiche Grundlage für den Eintopf, der mit Rosmarin und Thymian perfekt abgerundet wird. 4 bis 6 portionen Geben Sie die Bohnen und die Dinkelkörner in einen mittelgroßen Topf. Bedecken Sie sie zum Waschen mit Wasser, rühren Sie sie mit den Händen um, lassen Sie sich wieder setzen und gießen Sie das Wasser ab. Wiederholen Sie diese Schritte. Bedecken Sie die abgegossenen Bohnen und Körner mit mindestens 1 Liter gefiltertem Wasser und weichen Sie sie 12 bis 24 Stunden ein. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie. Geben Sie sie zurück in den Topf und fügen Sie 1,4 Liter gefiltertes Wasser, Lorbeerblätter, Kombu, Salbei und die aufbewahrten Kräuterstiele hinzu. Bringen Sie das Wasser auf hoher Flamme zum Kochen und schöpfen Sie sich eventuell bildenden Schaum mit einem kleinen Sieb oder einem Schaumlöffel ab. Decken Sie den Topf ab, stellen Sie die Flamme niedrig und köcheln Sie die Bohnen und Körner 1 bis 1,5 Stunden bzw. bis die Bohnen weich und cremig und die Körner dick aufgequollen sind. Kompostieren Sie das Kombustück, die Lorbeerblätter und Kräuterstiele. Gießen Sie Bohnen und Körner durch ein Sieb über einem Topf ab, bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf und stellen Sie die Bohnen und Dinkelkörner beiseite. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Kürbis-, Rüben-, Möhren- und Topinamburstücke darauf. Beträufeln Sie das Gemüse mit 2 EL Olivenöl und streuen Sie ½ TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer darüber. Vermischen Sie alles gut miteinander und breiten Sie die Stücke danach nebeneinander auf dem Backblech aus. Rösten Sie das Gemüse 25 Minuten im Ofen, nehmen Sie es heraus, wenden Sie es vorsichtig und schieben Sie es für weitere 20 bis 15 Minuten in den Ofen bzw. bis es gebräunt und vollständig gar ist. Nehmen Sie es aus dem Ofen und stellen Sie es beiseite. Erhitzen Sie die restlichen 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme. Geben Sie die Zwiebeln hinein und braten Sie sie 5 Minuten an bzw. bis sie goldbraun sind. Rühren Sie den Knoblauch ein und braten Sie ihn 2 Minuten. Fügen Sie Thymian, Rosmarin, Salbei, Sellerie, Lauch und das restliche Salz hinzu und schmoren Sie alles weitere 2 Minuten. Decken Sie den Topf ab, stellen Sie die Flamme niedrig und garen Sie die Zutaten weitere 10 Minuten bzw. bis der Sellerie weich ist. Geben Sie die gekochten Bohnen und Dinkelkörner, 600 ml der aufbewahrten Bohnenkochflüssigkeit und das geröstete Gemüse in den Topf. Rühren Sie um und bringen Sie alles zum Kochen. Köcheln Sie den Eintopf 5 bis 10 Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Fügen Sie je nach gewünschter Konsistenz mehr Kochflüssigkeit hinzu. Rühren Sie Essig, Tamarisoße und Grünkohl ein und köcheln Sie den Eintopf weitere 2 Minuten bzw. bis der Grünkohl weich ist. Würzen Sie nach Belieben und servieren Sie den Eintopf warm. Hinweis: Wenn Sie die Bohnen und Dinkelkörner im Schnellkochtopf kochen, verringern Sie die Wassermenge auf 1 Liter und bringen Sie das Wasser auf hoher Flamme zum Kochen. Schöpfen Sie sich eventuell bildenden Schaum ab, verschließen Sie den Deckel, bis er einrastet, und bauen Sie Druck auf. Stellen Sie dann die Flamme niedrig und kochen Sie Bohnen und Dinkelkörner 25 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab und folgen Sie den nächsten Schritten des Rezepts.
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