Karottengnocchi
Erbsen. Minze. Meerrettich-Chips
FÜR 6-8 PORTIONEN (Plant Food S. 60)
Wenn ich an unsere Cuisine denke, dann fällt mir nicht sofort das Wort „niedlich“ ein, aber dieses Gericht könnte man tatsächlich so bezeichnen. Aber täuschen Sie sich nicht – es besitzt einen eleganten Geschmack und verbreitet einen Hauch von Frühling. –MK
Bei der klassischen Kombination von Erbsen und Karotten muss man sofort an Frühling denken. —SW
| GNOCCHI 130 g Jicama, geschält und klein geschnitten 260 g Karotten, geschält und klein geschnitten 185 g Cashewkerne, für mindestens 4 Stunden eingeweicht 1 TL Olivenöl 1 TL Agavendicksaft ½ TL Meersalz 1 EL Petersilie, gehackt 1 TL Thymian, gehackt |
Erbsen-Minze-Pesto |
MEERRETTICH- Leinsamen-Chips 170 g Leinsamen 60 g Meerrettich, geschält und klein geschnitten 125 ml Wasser 1 TL Salz |
GNOCCHI Jicama in einem Hochgeschwindigkeitsmixer pulsierend verarbeiten, bis eine glatte Masse entstanden ist. Überschüssiges Wasser abseihen. Karotten im Mixer ebenfalls zu Mus verarbeiten. Karottenbrei und Jicamabrei mit den restlichen Zutaten vermischen und glatt rühren. Aus der Masse ca. 3,5 cm große Gnocchi formen und bei 46 °C 6-8 Stunden lang dehydrieren.
Erbsen-Minze-Pesto In einer Küchenmaschine Erbsen, Erbsenblätter, Minze und Salz pulsierend verarbeiten, bis ein Püree entstanden ist. Langsam das Öl bei laufender Maschine hinzugeben und gründlich untermischen.
MEERRETTICH-Leinsamen-Chips Alle Zutaten mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Auf einen antihaftbeschichteten Trockeneinschub streichen und bei 46 °C 12 Stunden dehydrieren (oder bis die Masse knackig ist). In grobe Stücke brechen.
ANRICHTEN Mit einem Löffel ca. 2 EL Erbsen-Minze-Pesto auf jeden Teller geben und etwas flach drücken. Wer es besonders genau mag, kann eine Ringform zu Hilfe nehmen. In jeden Gnoccho einige Blattranken stecken, sodass die Gnocchi wie Karotten mit Kraut aussehen. Jeweils 5 bis 7 Gnocchi auf das Pesto geben. Die Meerrettich-Chips in das Pesto neben die Gnocchi stecken. Sofort servieren.
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KarottengnocchiErbsen. Minze. Meerrettich-ChipsFÜR 6-8 PORTIONEN (Plant Food S. 60) Wenn ich an unsere Cuisine denke, dann fällt mir nicht sofort das Wort „niedlich“ ein, aber dieses Gericht könnte man tatsächlich so bezeichnen. Aber täuschen Sie sich nicht – es besitzt einen eleganten Geschmack und verbreitet einen Hauch von Frühling. –MK
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