Schokoladen-Cranberry-Creme
(Vegane Schokolade - S. 293)
Getrocknete Cranberrys werden das ganze Jahr über angeboten, trotzdem verwende ich für die Sommerversion stattdessen gern getrocknete, entsteinte Kirschen. Geben Sie einen Klecks dieser herrlich süß-säuerlichen, hellrosa Creme auf Puddings oder andere Desserts, schichten Sie sie in ein selbst gemachtes Parfait oder in das Ausgesprochen schokoladige Trifle oder füllen Sie damit den Bûche de Noël.
Bitte beachten: Die Creme sollte stets mindestens 4 Stunden im Voraus zubereitet werden, damit sie andicken kann. Sie können Sie ruhig auch schon am Vortag fertigstellen.
Für 360-400 ml
- 170 g fester Tofu, abgetropft
- 110 g Bio-Rohrohrzucker, im Mixer zu Pulver vermahlen
- 1 EL (15 ml) Kokosnussöl, geschmolzen
- ¼ TL feines Meersalz
- 1 Msp. Guargummi
- 3 EL (45 ml) Himbeergelee
- 85 g dunkle Schokolade (66−70 %)
- 40 g getrocknete Cranberrys
- 1. Tofu, Zucker, Öl, Salz und Guargummi in einem Mixer 1 Minute pürieren, bis die Mischung cremig ist und keine Spuren vom Tofu mehr zu sehen sind.
- 2. Wände des Mixgefäßes sauber streichen und das Gelee hinzufügen. Weiterpürieren, bis alles gut vermischt ist. Schokolade dazugeben und mithilfe der Intervallschaltung kurz untermischen. Glatt pürieren.
- 3. Creme in ein Behältnis löffeln, zudecken und 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich das Aroma entwickeln kann. Beim Abkühlen wird die Creme fester.
- 4. Creme aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen. Mit einem Silikonspatel kräftig verrühren und zuletzt die Cranberrys unterziehen. Vor der Verwendung 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahren
Die Creme kann 1 Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behältnis im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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