Wild & Vegan

Sehr schönes Kochbuch von der Gestaltung bis zu den Rezepten .... natürlich noch nicht alles ausprobiert. Gefällt meiner Tochter, der ich es geschenkt habe und sie ist eine anspruchsvolle und ambitionierte Köchin :)

Die Rezepte sind teilweise etwas aufwendig oder enthalten nicht sehr gängige Zutaten, aber wer gerne kocht und auch mal was Neues ausprobiert, wird hier seine Freude dran haben. Ich bin begeistert!

Die Autorin wuchs in Ontario auf dem zwei Hektar großen Grundstück ihrer Eltern auf, und war von klein auf im Garten unterwegs, half im Hofladen ihrer Eltern mit und verdiente sich ein kleines Taschengeld beim Ernten und später beim Verkaufen der Gartenprodukte. Mutter und Oma bereiteten aus den Gartenprodukten gesundes und vollwertiges Essen zu. Um ihre Studiengebühren für ihr Studium der Umweltethik zu finanzieren arbeitete sie als Bedienung in einem Restaurant. Ein Jahr später meldete sie sich für einen Kurs Ernährungsmanagement an. Sie arbeitete für einen kanadischen „Vom Erzeuger zum Verbraucher“-Küchenchef. Ihre Ausbildung fand, wie in jedem Restaurant in dem sie gearbeitet hat und auch heute noch arbeitet, praktisch in Echtzeit statt. Sie sagt: „In diesem unter Zeitdruck stehenden, passioniertem Umfeld lernte ich eines: Man ist niemals zu qualifiziert oder zu erfahren, um einen Korb Birnen in Scheiben zu schneiden, einen Stapel Töpfe zu schrubben oder Empathie für einen unzufriedenen Gast zu zeigen, wenn man seinen Lebensunterhalt damit verdient, andere Menschen zu bedienen. Denn wenn man andere inspirieren und bereichern möchte, gehören diese monotonen und manchmal frustrierenden Arbeiten einfach dazu. Die alltägliche harte Arbeit verleiht all der Großartigkeit, die man mit Essen erreichen kann, Sinn und Substanz.“ Über die Essgewohnheiten von Menschen und Familien lernte sie auch, als sie ehrenamtlich in einem kommunalen Jugendprogramm zum Thema Kochen und Ernährungserziehung arbeitete. Sie gab Teenagern Workshops über Zubereitung und Umgang und fühlte die Offenheit und Begeisterung für die echte, gesunde, hausgemachte Kost, die sie an ihre eigene Kindheit erinnerte. Und weiter sagt sie, pflanzlich zu essen und zu leben gibt ihr mehr Energie, eine neue Liebe zum Kochen, innere Klarheit und ein höheres Ziel, bei allem was sie tut. Und: „Durch meinen Gemüsegarten essen wir gut und er macht mich auch zu einem besseren Menschen.“ Das Buch beginnt mit dem Kapitel Vorratsschrank und Küchenausstattung, zeigt Ideen für ein ruhiges kurzes Frühstück aber auch längere gesellige Wochenend-Brunchs, gibt Inspirationen für Suppen und Eintöpfe, bringt eine tolle Vielfalt an Salaten und Dressings, überzeugt mit herzhaften Hauptgerichten und üppigen Mahlzeiten, aber auch kleinere Mahlzeiten mit Gemüse und Getreide über belebende Getränke, hin zu kleinen Snacks und Desserts und kleinen Köstlichkeiten. Es ist ein Feuerwerk an Farben die sich auf tun, die Liebe zur veganen Ernährungsweise und zu den Lebensmitteln in ihrem Garten, die die Autorin hier sichtbar macht. Bis auf wenige Ausnahmen wird im Buch auf Gluten verzichtet und es werden natürliche Süßformen gewählt. Ihre Rezepte sind vollmundig, nahrhaft und sättigend über Koch-, Back- und Rohkost als Zugabe Fermentation und Gewürzzubereitung. In jedem Rezept lässt die Autorin einen Blick in ihren Alltag zu und beschreibt ihre Beweggründe. Die Rezepte sind nicht kompliziert, aber vielseitig und abwechslungsreich und echte Hingucker. Ich ließ mich bei der Auswahl des Buches auch von dem Titel „Wild & Vegan“ leiten. Wild ist hier in einem anderen Sinne gemeint, als Wild von Wildkräutern. Aber das tut dem Buch keinen Abbruch. Die bunte abwechslungsreiche Vielfalt und die vielen unterschiedlichen Zubereitungen lassen jedes Herz eines echten Veganers oder leidenschaftlichen Gärtners von Lebensmitteln höher schlagen und nicht nur diese Beiden finden hier ganz sicher Gefallen an den Rezepten.