Quercetin

Quercetin ist ein natürlicher Pflanzenfarbstoff aus der Gruppe der Flavonoide und einer der am häufigsten vorkommenden sekundären Pflanzenstoffe in der menschlichen Ernährung. Es kommt in besonders hoher Konzentration in Zwiebeln, Kapern, Äpfeln, Brokkoli und Beeren vor – allein in roten Zwiebeln sind bis zu 30 mg pro 100 g enthalten. Der Name leitet sich vom lateinischen „quercus" (Eiche) ab, da Quercetin ursprünglich aus der Rinde der Färbereiche isoliert wurde. Chemisch gehört Quercetin zu den Flavonolen, einer Untergruppe der Flavonoide, und liegt in Pflanzen meist an Zucker gebunden als Glykosid vor – etwa als Rutin in Kombination mit dem Zucker Rutinose.